Gibanica/makovnjača - recept naših baka
U vrijeme najsvečanijih dana u godini, po starom dobrom običaju, nije se moglo dogoditi da na stolu naših baka i mama, ali i najbližih susjeda nedostaju slasne i mekane orahnjače i makovice.
Tekst: Snježana Dukarić
Foto: Maja Dukarić
Foto: Maja Dukarić
Gibanica je hrvatski tradicijski kolač. Priprema se od dizanog tijesta s nadjevom od mljevenih oraha ili maka.
Uobičajeno su ga pripremale domaćice za sve blagdane uoči Božića, Uskrsa, svadbi, ali i drugih svečanih prigoda.
Zasigurno ste probali ovaj starohrvatski kolač koji se može pripremati na različite načine, obogaćen različitim okusima no mi Vam donosimo recept specifičan za područje sisačko-moslavačke regije.
Za tijesto je potrebno:
25 grama kvasna - jedna kocka
500 grama glatkog pšeničnog brašna
80 grama maslaca ili margarina
2 2/1 dl mlijeka
80 grama šećera
2-3 žumanjka
5 grama soli
1 žličica ruma, limunova korica
25 grama kvasna - jedna kocka
500 grama glatkog pšeničnog brašna
80 grama maslaca ili margarina
2 2/1 dl mlijeka
80 grama šećera
2-3 žumanjka
5 grama soli
1 žličica ruma, limunova korica
Kvasac pripremite tako da u posudi ili šalici
razmrvite kvasac sa mlijekom u koje ste dodali malo brašna i šećera te ostavite
na toplom da se digne.
Nakon 10 minuta kvasac dodajte brašnu i ostalim sastojcima te umijesite tijesto. Tijesto miješajte dok mu površina ne postane glatka, a unutrašnjost elastična. Tijesto se mora lako odvajati od posude i kuhače. Ostavite na toplom da se udvostruči.
Ne zaboravite da svi sastojci, posuda pa i prostorija moraju biti ugrijani.
Kod nadijevanja i savijanja orahnjače/ makovnjače treba paziti da orahov/mak nadjev nije previše rijedak te da ga ravnomjerno razmažemo po cijeloj orahnjači/makovici. Prije pečenja ostavite u kalupu da se digne. Netom prije pečenja namažite tijesto toplim mlijekom ili umućenim jajetom.
Pecite na temperaturi od 180 do 200 0C.
SAVJET: Ako pećnica nije dovoljno zagrijana kora se ne napravi na vrijeme, tijesto padne, a orahnjača/makovica bude niska i zbijena. U prevrućoj pećnici korica se napravi prebrzo, a tijesto se u unutrašnjosti ne može razvijati i orahnjača/makovica pukne.
Nakon 10 minuta kvasac dodajte brašnu i ostalim sastojcima te umijesite tijesto. Tijesto miješajte dok mu površina ne postane glatka, a unutrašnjost elastična. Tijesto se mora lako odvajati od posude i kuhače. Ostavite na toplom da se udvostruči.
Ne zaboravite da svi sastojci, posuda pa i prostorija moraju biti ugrijani.
Kod nadijevanja i savijanja orahnjače/ makovnjače treba paziti da orahov/mak nadjev nije previše rijedak te da ga ravnomjerno razmažemo po cijeloj orahnjači/makovici. Prije pečenja ostavite u kalupu da se digne. Netom prije pečenja namažite tijesto toplim mlijekom ili umućenim jajetom.
Pecite na temperaturi od 180 do 200 0C.
SAVJET: Ako pećnica nije dovoljno zagrijana kora se ne napravi na vrijeme, tijesto padne, a orahnjača/makovica bude niska i zbijena. U prevrućoj pećnici korica se napravi prebrzo, a tijesto se u unutrašnjosti ne može razvijati i orahnjača/makovica pukne.
Nadjev:
200 grama mljevenih oraha/maka
1-2 dl mlijeka
130 grama šećera
40 grama maslaca
2 ½ žličice ruma
limunova korica, cimet
2-3 bjelanjka
200 grama mljevenih oraha/maka
1-2 dl mlijeka
130 grama šećera
40 grama maslaca
2 ½ žličice ruma
limunova korica, cimet
2-3 bjelanjka
Mlijeko i šećer pustite da zakuha pa prelijte
orahe (a mak malo prokuhajte). Kad se smjesa ohladi dodajte cimet, rum,
naribanu limunovu koricu i lagano umiješajte maslac. Bjelanjke stucite i
dodajte smjesi. Po želji možete
dodati grožđice, koje ste prije namočili
u mlijeku. Njih dodajte na kraju u smjesu. Ako vam se smjesa čini rijetka
dodajte oraha/mrvica keksa.
SAVJET: Mnoge domaćice ne znaju ili zaborave upotrijebiti u smjesi - naribanu dinstanu jabuku. Naime, jabuka cijelom kolaču daje jedan poseban okus, ali i „drži“ pečeni nadjev da se ne osuši i razmrvi.
Dobar tek! :)
Povratak
SAVJET: Mnoge domaćice ne znaju ili zaborave upotrijebiti u smjesi - naribanu dinstanu jabuku. Naime, jabuka cijelom kolaču daje jedan poseban okus, ali i „drži“ pečeni nadjev da se ne osuši i razmrvi.
Dobar tek! :)
Povratak